Да, семена перед высадкой обязательно прорастите. Когда корешок будет 5-10 мм семена можно высаживать. Подробно о проращивании написано в статье
Выбор грунта или субстрата остается за Вами:) При выращивании в том или ином случае нужно будет создать оптимальные условия. Подробно обо всех видах, написано в статье